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烤乳扇
乳扇是牛奶中加入木瓜制成的酸水 ，反复搅拌成固态形状 ，家常金丝金丝将它们制成非常薄的面的面牛皮纸状态 ，吃时烤一下 ，做法做法裹上白糖或者蜂蜜吃 ，大全奶香满口富有嚼劲 。视频
主料：金丝面300克 。
配料 ：水发鱼唇100克 ，面的面嫩鸡肉50克，做法做法心6棵(约60克) ，大全鲜汤850克 。视频
调料 ：胡椒面3克 ，鱼露10克 ，料酒精3克。香菇30克 ，熟火腿10克，笋片10克 ，鲜菜12克 ，精盐4克，葱节20克，姜汁10克 ，味精3克
具体做法 ：
①将嫩鸡肉洗净 ，切成1厘米大的丁，入沸水氽去血水捞出 。香菇 、火腿分别切丁，鲜菜心洗净沥尽水分，鱼唇切骨牌片 。
②取砂锅放入鲜汤 ，下鸡肉 、胡椒面 、葱 、姜烧开 ，撇去浮沫 ，待鸡肉炖软 ，下鱼唇 、香菇 、火腿 、笋片 ，改用大火煮10分钟 ，下金丝面，放鲜菜心煮熟 ，放其余调料即成
感谢邀请 ！我是乡乡小厨 ，一个地地道道的北方人 ，从小吃面食长大 ，对面食有种特别的情感，在我吃过的面食当中 ，我认为好吃又印象深刻的有三种：郏县的羊肉饸饹面 ，老家的老式炝锅烩面 ，上大学时附近小巷子里山西小饭馆的豆角焖面 。
郏县羊肉饸饹面郏县羊肉饸饹面在省内特别有名，我老家与郏县是邻县，所以我们当地有很多卖羊肉饸饹面的 ，第一次吃是在上初中的时候，学校门口有一家新开的饸饹面馆 ，一个大锅里煮着一锅羊肉汤旁边是一个电的饸饹床子 ，下面是一个大锅 ，里面装着热水 ，把一团面团放进去 ，打开开关，在一阵轰隆隆的机器声中 ，面团变成了圆圆的面条 ，缓缓的下入下面的大锅里，用长长的筷子搅一下 ，水开后浇上冷水 ，再次煮开时就可以捞出过冷水了，过完冷水 ，浇上一勺漂着油花的羊汤，盐 ，味精 ，撒上葱花蒜苗 ，热汤融化的羊肉辣椒 ，再加入几片羊肉 。一碗香喷喷的羊肉饸饹面就做好了 。
根据我的吃货经验，要想好吃 ，饸饹面煮8成熟 ，不过凉水 ，直接锅挑 ，浇上羊汤，佐料 ，小料羊油辣椒 ，然后趁热吃，这样你才能吃到一碗让你忘不了的饸饹面，这时的面筋道刚刚好 。
老式炝锅羊肉烩面烩面是河南的特色面食 ，在河南 ，天天吃烩面都吃不腻，烩面的做法大体有两种 ，一种是煮面后直接调味冲汤加入熟羊肉和其他食材 ，一种是用生羊肉直接炝炒烩菜 ，加入熬好的羊汤 ，然后下入拉好烩面坯子，炝锅烩面是老式的传统做法 ，常见的就是小锅制作 ，一锅最多三碗 ，有的地方会用单锅来做炝锅烩面 ，一锅出一碗，有经验的吃货都知道 ，再筋道的面条 ，如果在汤里泡久了 ，面条就会坨了 ，失去面条爽滑和筋道 。用生羊肉炝锅 ，烩入其他食材 ，调味 ，加入熬好的羊汤 ，这样可以让煮面的汤变得更加咸鲜味道更加浓郁厚重 。小锅煮面 ，缩短了面条在汤里里面的时间 ，到食客手里的时候，面条仍然是筋道的 ，当然 ，羊油辣椒油是少不了的 。
山西小饭馆豆角焖面上大学时 ，学校门口一个小胡同里开了一家山西刀削面饺子馆 ，那时特流行白色的布上面写着山西刀削面饺子馆这几个字 ，那是一家夫妻店 ，山西人 ，很纯朴 ，老板能干 ，老板娘干活麻利 ，店不大但是收拾的很干净，一到饭点就爆满 ，凉菜都是现拌的 ，很便宜 。主食是刀削面焖面和饺子 。他家的豆角焖面那是一绝 ，出餐很快 ，面条红亮 ，豆角很嫩 ，酱香浓郁 ，干湿度正好 ，就着大蒜能吃一大碗 ，除了好吃之外 ，关键是便宜 。从那以后 ，我们几个北方的孩子就成了那里的常客 。毕业后 ，我还回去吃过一次 ，老板娘还能认出我来 。后来吃过那么多焖面 ，都感觉没有那个小面馆的焖面好吃 。
豆角焖面要现做的趁热吃 ，这样才能吃出面最佳的状态 ，如果放凉了 ，面就会变得粘糊，吃起来变得很腻 。
后来还吃过很多的面食 ，但是闭上眼睛去想一想 ，脑子里浮现最多的就是这三种面食了 ，有时候特别想吃 ，但是我所在的城市这边没有卖的 ，即使有 ，但是也做不出那个味道 ，只好作罢 。美食对于我来说 ，可能吃的一种情怀，一种怀旧。
结语作为一个北方人 ，会接触到很多各种各样的面食 ，但是总有几样会给我留下深深的印象 ，总也不能忘记 。
如果说人生是一个大舞台 ，那么厨房就是一个小舞台 ，而我就是这个舞台的主角 ，酸甜苦辣咸尽在掌握 ，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美 ！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发 ！原创不易 ，禁止搬运抄袭本文 ，发现必究 ！
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